도와주세요 제과보고서를 쓰는데 관련지식으로 재료들을 조사 해야 되는데 좀 도와주세요 ㅜ

밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력, 중력, 박력으로 나뉘게 됩니다.

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강력분은 글루텐 함량이 가장 많고, 주로 제빵류에 사용합니다.

중력분은 강력과 박력의 중간이고 가정에서 흔하게 사용할 수 있는 밀가루라 부침개나 국수 등에 사용합니다.

박력분은 제과류에 사용하며 글루텐 함량이 낮습니다.

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설탕

1. 성질 (물리적, 화학적 특징)

① 결정체 형태로 존재하며 수용성이 높음

② 보습성이 있어 수분을 유지함

③ 고온에서 캐러멜화되어 갈색으로 변함

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2. 기능 (제과제빵에서의 역할)

① 단맛 부여 – 제품에 기본적인 단맛을 제공함

② 색상 형성 – 굽는 과정에서 캐러멜화 또는 마이야르 반응으로 구움색을 형성함

③ 조직 연화 – 글루텐 형성을 억제하여 부드럽고 촉촉한 조직을 만듦

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소금

1. 성질

① 결정성 고체이며 수용성이 있음

② 미생물의 번식을 억제하는 보존성 있음

③ 삼투압 작용을 함

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2. 기능

① 짠맛 부여 – 음식에 감칠맛과 밸런스를 제공함

② 이스트 발효 조절 – 이스트의 활성을 조절하여 발효를 천천히 안정되게 함

③ 글루텐 강화 – 반죽의 조직을 조밀하게 만들어 탄력 있는 식감을 부여함

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채택 부탁드려요!

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