돼지고기 가브리살부위 맞나요? 가브리살이 맞나요?

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등심덧살(가브리살)이 맞습니다.

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​등심덧살은 가브리살이라고도 불리며 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어있는 손바닥 크기만한 부위를 분리하여 정형한 것입니다.

가브리살이라는 말은 일본어 '가부루(かぶる)에서 비롯된 말로 '뒤집어 쓰다' 라는 뜻입니다.

돼지 한 마리에서 생산되는 양은 약 450g정도로 양쪽면을 지방층이 감싸고 있어 식감이 부드럽고 씹히는 맛도 좋습니다.

등심덧살은 지방색이 연한 우유빛을 띠며 육색은 짙지만 풍부한 육즙과 등지방이 분포되어 있어 담백하고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 등심덧살의 지방은 피하지방과 근간지방으로 고소한 향미가 육즙과 조화를 이루어 구이용으로 적당합니다.

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등심덧살(등세모근 : 아래 사진 8번)은 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어있는 손바닥 크기만한 부위를 분리하여 정형한 것입니다.

그리고 목심에서 등심으로 이어지는 흉추4-5나 5-6사이에서 발견되는 근육은 가시근(36번)과 최장근(39번)으로 이 중에서

최장근만 분리정형한 것을 알등심이라고 합니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보 다봄(www.ekapepia.com)을 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 주선태, 우듬지 / 근육도감, 축산물품질평가원